Сукралоза – это искусственный подсластитель и заменитель сахара, также известна в качестве добавки Е 955.
Сукралоза разрешена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) для использования в качестве подсластителя общего назначения, это означает, что ее можно использовать в качестве ингредиента в любом типе продуктов питания и напитков.
Сукралоза представляет собой дисахарид, состоящий из 1,6-дихлор-1,6-дидезоксифруктозы и 4-хлор-4-дезоксигалактозы. Сукралоза синтезируется путем селективного хлорирования сахарозы многоступенчатым способом, при котором три определенные гидроксильные группы замещаются атомами хлора.
Это хлорирование достигается путем селективной защиты одного из первичных спиртов в виде сложного эфира (ацетата или бензоата_ с последующим хлорированием с избытком любого из нескольких хлорирующих агентов для замены двух оставшихся первичных спиртов и одного из вторичных спиртов, и, наконец, снятие защиты гидролизом сложного эфира.
Свойства сукралозы:
- максимальная приближённость к сахару по вкусовым качествам;
- высокий уровень растворимости в воде;
- стабильность;
- химическая инертность;
- эффективная маскировка горького привкуса различных субстанций
Синонимы: E955
Международное название: sucralose
CAS: 56038-13-2
Молекулярная формула: C12H19Cl3O8
Фасовка: 20 или 25 кг
