Цитрат калия представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворимый в воде, расплывающийся на воздухе, с солоноватым вкусом.
Пищевая добавка "Калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный" E332 (калий цитрат) предназначена для использования в
- кондитерской,
- консервной,
- хлебобулочной,
- молочной и других отраслях пищевой промышленности.
Калий цитрат (Калий лимоннокислый) используется в качестве регулятора кислотности, стабилизатора, эмульгатора и ретардатора, например, в мармеладе, желе, плавленых сырах, йогуртах, детском питании, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях и т.д. в количестве до 10 г/кг; в качестве синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах и др.
CAS: 866-84-2 (Anhydrous) 6100-05-6 (Monohydrate)
Синонимы: Калий лимоннокислый моногидрат, цитрат калия 1-водный, калиевая соль лимонной кислоты, антиокислитель E332, калиевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоксиловой кислоты моногидрат, Калий цитрат моногидрат Е332
Международное название: Potassium citrate, tripotassium citrate, 2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid tripotassium salt
Формула: C6H5K3O7
Молекулярная масса: 306.4.
